Пищеварительные ферменты, как показано в таблице 1, вырабатываются не в одном месте. Ферменты, требующие разную кислотную реакцию среды, химически не могут правильно работать совместно. А такое их большое разнообразие необходимо из-за того, что пища тоже состоит из разных химических веществ. Например, если входящие в состав обычного яблока вещества разделить на отдельные пробирки, то ими можно заставить письменный стол средних размеров. Но с точки зрения сочетания пищевых продуктов более важной является классификация входящих в них веществ на три класса: БЕЛКИ, УГЛЕВОДЫ и ЖИРЫ.

Таблица 2

В более общем виде можно применить следующие определения:

1. БЕЛКОВАЯ ПИЩА – это та, которая в своем составе содержит высокий процент протеина. К ее главным представителям относятся все мясные и рыбные продукты (кроме жира). К ним могут относиться и некоторые продукты растительного происхождения, например, соевые бобы. Или после определенной обработки.

2. УГЛЕВОДИСТАЯ ПИЩА – это, в основном, продукты растительного происхождения. Причем, их следует различать по преобладанию или крахмала, или сахара, а также от наличия кислот. В связи с этим их полезно разбить на 4 группы:

3. ЖИРНАЯ ПИЩА – масло любого происхождения, сало, сыр.

4. С точки зрения сочетания продуктов, в отдельную группу выделяются некрахмалистые и зеленые овощи, к которым, например, относятся:

5. МОЛОКО выделяется в отдельную группу.

Главный лозунг теории доктора Шелтона такой: “Природа никогда не делает бутербродов!”

Предваряя краткое описание процесса пищеварения разных продуктов, можно выделить следующие рекомендации доктора Шелтона:

1. Белки плохо сочетаются с углеводами и жирами (нельзя есть совместно хлеб с колбасой или сосисочный паштет со сливочным маслом).

2. Ешьте кислые продукты за 15-30 мин. до еды.

3. Ешьте лишь один концентрированный белок за 1 прием.

4. Пейте молоко отдельно от другой пищи (можно через 30 мин. после кислых фруктов). А вообще молоко желательно исключить из рациона взрослых – это еда детенышей (кроме кисломолочных продуктов).

5. Ешьте дыню (и вообще фрукты) отдельно от другой пищи.

6. Ешьте сладкие фрукты (продукты) и кислые фрукты в разное время (не следует смешивать апельсин с бананом).

7. Хорошо сочетаются зелень с фруктами и творогом (апельсин со щавелем или редькой – можно).

8. Не ешьте за 1 прием более 2-х продуктов, богатых сахаром или крахмалом.

9. Полезно пить воду за 10 – 15 мин. до еды.

10. Избегайте десертов, либо после них полезно съесть большое количество зелени. Охлажденных десертов, например, мороженого, избегайте особенно старательно. Во-первых, из-за молока, во-вторых, из-за холода. Какую-то пользу мороженое может принести лишь в жаркую погоду.

11. Утром лучше есть фрукты (можно с последующей сметаной, сливками, простоквашей, – т.е. с жирами). Днем – крахмалы, вечером – белки. Последнее пожелание, видимо, связано с тем, что процессы деления клеток (для которого нужен белок), как правило, происходят ночью.

12. Хорошо сочетается жир с крахмалом, с другими некислыми свежими фруктами (т.е. бутерброды: хлеб с малом, с салом, с сыром (но не с колбасой); или клубника в сметане).

13 Некрахмалистая зелень сочетается с крахмалом или белком, или жиром (особенно с природным сочетанием белка и жира типа сметаны, сыра, орехов и т.д.). Очень эффективна в этом отношении сырая капуста (голубцы Шелтон разрешает, пельмени – нет).

14. Если еда состоит из белков и углеводов (колбаса с картошкой), то в первую очередь ешьте белки (колбасу), потом углеводы (картошку, кашу, макароны) в возможном сочетании с жирами (творогом, сыром) или зеленью.

15. Избегайте слишком горячую или слишком холодную пищу.

16. Типичные диетические и недиетические “гадости”: майонез, маринады, все бутерброды вида углеводов с белками, консервы типа рыбы в масле или в томатном соусе (в крайнем случае, в томатном соусе предпочтительнее, чем в масле), сырок с изюмом, булочка с изюмом или повидлом (в последнем случае лучше добавить жир (масло), а в идеале и зелень), мясо с томатом или другим кислым или острым соусом.

Прочитав такое, некоторые могут возмутиться и заметить, что соблюдать подобную “диету” невозможно. Но как показывает практика ее применения, соблюдение даже одного основного правила теории Шелтона – разделения во времени потребления белков (мяса, рыбы) и углеводов с жирами (картошка, каши, макароны с капустой и т.д.) вполне реально и резко упрощает проблему питания. При этом необходимость в белках естественным образом снижается. Если сначала съесть котлету, а затем порцию макарон с сыром, то желания вернуться к котлете обычно не возникает после того, как организм “настроится” воспринимать углеводы. И при таком режиме питания сокращается необходимость чаще запивать съедаемую пищу, так как организм “понимает” химический тип поступающей еды и успешно настраивается на нее.

Возникает и еще ряд полезных моментов. Например, становится менее актуальным обязательное деление еды на “первое” (супы), “второе” (мясо с “гарниром”) и “третье” (чай или компот) . По теории Шелтона еда делится на два вида: сначала “белки” (мясо, рыба), затем “углеводы” с чем-нибудь сочетающемся (каша с помидорчиками, макароны с сыром, зеленью и т.п.). И кстати, уменьшается потребность в экзотических напитках типа кофе или какао. Лучший напиток по теории Шелтона – это вода из чайника с температурой под 40 градусов. Что касается чая, то холодный чай, конечно, – никакой. А горячее теория Шелтона не советует. Поэтому к альтернативе в наших условиях можно отнести негорячие компоты, растворимый цикорий, сильно разбавленное красное вино (которое, кстати, хорошо утоляет жажду и, говорят, разжижает кровь), пиво.

Состав на 1 дозу (лучше ориентироваться сразу на 3-4 дозы):

1/2 стакана сметаны;
1/2 стакана сахара;
100 гр. маргарина (масла);
2 стакана муки;
1/2 чайной ложки соды.

ТЕХНОЛОГИЯ:

1. Муку смешать с сахаром.

2. На несильном огне растопить маргарин и смешать с мукой.

3. Высыпать соду в сметану, размешать и смешать с мукой.

4. Замесить тесто и уложить его в холодильник на 30 минут.

5. Тонко раскатать, нарезать кружки (стаканом), уложить в противень, который не смазывать.